Чек всемогущий: по данным «Тинькофф» россияне тратят в общепите почти вдвое меньше, чем по данным «Сбера»
Читать российскую статистику — чистое, кристаллизованное наслаждение. Как говорил по другому поводу Михаил Горбачев: «Пердуха» (то есть Пир духа).
«Тинькофф Бизнес» тут сообщил, что он проанализировал офлайн-покупки россиян, и в 2023 году средний чек в заведениях общепита по сравнению с 2022 годом упал с 477 руб. до 472 руб.
Понятно, что для статистики и киоск с беляшами на рынке, и ресторан Krasota с сетами по 30 тыс. рублей — равнозначны, она все складывает и делит. И киосков с беляшами явно больше, чем «Красот». Но все-таки 472 рубля — по нынешним временам весьма скромный показатель, да и снижение чека, когда абсолютно все дорожает, выглядит удивительно.
Значит у россиян либо закончились деньги, либо пропал аппетит. И хотя высокий профессионализм аналитиков «Тинькофф Бизнеса» не вызывает сомнения, я все-таки на всякий случай решил посмотреть, каков средний счет у больших и средних российских сетей fast casual и стрит-фуда. Тех, кто раскрывает статистику.
Например, в сети «Vлаvаше», которая специализируется на шаверме (выручка в декабре превысила 120 млн в месяц), средний чек составил 485 рублей.
В «Теремке» при обороте 16,6 млрд рублей, в прошлом году было 32 млн гостей. Получается, что в среднем гость блинной всея Руси тратил 519 рублей.
«Додо Пицца», которая недавно разменяла 1000 точек, разглашает выручку, но не средний чек сети. Зато можно увидеть выручку и число заказов любой точки. Например, на ул. Савушкина, 141 в Петербурге в один из последних дней было 53 заказа на 82 559 руб. Поделив одно на другое получаешь 1558 руб.
Но больше всего удивляешься, когда открываешь аналитические отчеты других высокопрофессиональных структур.
К примеру, аналитики системы сервисов «Контур.Маркет» проанализировав 150 млн чеков, установили, как менялся средний чек в общепите в июле и августе 2023 года. С начала июля до середины августа 2023 это показатель колебался от 644 до 680 рублей. Но с 14 по 20 августа наблюдался пик продаж, и средний чек достиг 700 рублей.
Еще одно исследование в период с марта 2022 года по март 2023 года проводил «Сбер». По его данным средний чек в российских ресторанах вырос на 2%, достигнув отметки в 875 рублей.
Спрашивается, сколько все-таки тратит средний россиянин в среднем ресторане, чьи данные верны? 472 рубля? 700? Или все-таки 875 рублей?
📱 Ресторанный критик, главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный, создатель и автор …
ОтВечерний Телеграмъ
Фев 18, 2024